岡山市・内山下珈琲焙煎所カエル - 店主のつぶやき

 焙煎を教えてほしいという問い合わせが結構あります。。

一般の方の場合当店は「抽出にもこだわらず美味しい珈琲を飲んで
いただきたい」と思ってますので抽出にこだわらなくても良い
ように焙煎しているんです

ですから教えておりません。。

あと開業を目指していたりお店をオープンされている方の
問い合わせもあります

こちらに関しては凄く苦い顔をされますが本音を書きます

焙煎機の基本的な扱い方を焙煎機の会社の方に教えてもらったら
あとはセンスだと思ってます

色々なお店を巡ったり色々な話をしてると見つかりますよ
っというと大体それをやってる人は美味しい味の
お店を開業されてるので私がどうこう言う
必要はないんです。。

どういう味を創りたいか？明確にすることはセンスです

色々な経験をしたほうがいいです

特にカッピングは色々な味をあれはダメとか
ネガティブにみるんじゃなくてポジティブに
とらえるようにしたほうがいいです

よく型にはめて教える人もいますがそれはどこに
いっても同じ深煎り珈琲だったり酸味を前にだした
珈琲なだけだったりします

客観性のある味も作れませんし、店主の個性も
加味された味にもなりにくいのです

個人的にどんなに良い品質と言ってもそこに
そのお店のといいますか店主の面白みがないものに
興味が沸かないのでそういう教え方はしたくないんです

同じような焙煎をし同じような言葉を自分のHPや
言葉として使いっというのをみているうちに
う〜〜ん。。って思いました

仮にイタリアのあの地方の町の
あの味を作って欲しいとかポートランドの
あのお店のような味にしてほしいと
いわれてもことわります

「私のお店は私のお店の味で良い」ですし
業務用の場合は「そのお店の味」にしていきたいんです

こんなこと言ってるからイタリアンに
全然珈琲豆卸してません。。（笑）

ナポリの味作れる？とか聞かれますが
それならナポリに住めばいいんです

岡山なら岡山のホニャララのお店の味で
いいんです

海外の地方が魅力的なのはその地方の
風土や文化や人間味が加味されているから
真似したり同じものを作ろうなんてのは
出来ない話しであって
私からすればナンセンスです

もっと住んでる地元を愛したほうが
いいです。そうすればそんなもんは
気にならないはずです

じゃあお前センスあるのかいな？
っと言われそうですがあってもなくても
色々な分野から吸収していこうという
気持ちは止めてはいけないので
あるない気にしてません。。

私はジョブズのようなカリスマでは
ありませんので。。

私は地元を愛してますので地元の
一件の小さな珈琲豆屋の味で良いと
思ってます

何より気にせず美味しいコーヒーは抽出が楽しめる
ようなら楽しみ面倒なようなら適当に淹れ。。が一番。

あとは音楽や本などを読んだり会話したりFBしたり
しながら気軽に飲むのが珈琲の本質です。。

プロになってもこれは忘れちゃいけませんね。。


珈琲のこと書くとどうしても文章が長くなるので
あまり書かないようにしなくちゃ。。

ではでは。。

d design travel 山梨号が発売されました

後半にD&DEPERTMENT　FREINDSというコーナーで
各県のお店が紹介されていますが岡山県で私がichi-cafeさんを
ご紹介させていただきました

編集者の皆様、ナガオカさんありがとうございます。

さておき、この本は手がかかってます。。

1000円ぐらいの本としてはかなり読み応えがあります

まあこの本を読んで山梨へ。。っというのが理想なんでしょうけど
難しい方は「ああ〜こんな場所にいきたいな」っと思いを馳せる
きっかけとしても良いと思います

普通の旅本とは視点が違いますのでぜひぜひ。。

ではでは。。